Von: Lutz
Hallo Julie, Gare heißt, den Teig gehen zu lassen. Ein Gärkorb ist ein Korb aus Bast, Peddigrohr oder Holzschliff, in dem du deinen geformten Teig gehen lässt.
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Von: Julie
Wow! Das war schnell, danke! Also, habe ich verstanden, daß auf “fermentation” beziehen. Ich bin erstaunt davon, wie viele Brotblogs auf Deutsch es gibt! Schön, daß ich so viele tolle Rezepte zu...
View ArticleVon: Christa
hallo Lutz, ich habe den Teig soweit hergestellt, das er nun für 16 Stunden in den Kühlschrank kann, also ist er morgen früh bereit für die nächsten Schritte. Nun kann ich aber leider und unerwartet...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Christa, Minusgrade sind Gift. Dann lass’ ihn lieber länger im Kühlschrank, vielleicht eher bei 2-4°C, falls du das regeln kannst. Den halben Tag sollte er aber noch gut überstehen.
View ArticleVon: Christa
Super, Danke!! Die letzten Vollkornroggenbrote waren sehr gut, es sind unsere absoluten Lieblingsbrote.
View ArticleVon: uschi
Wow, Lutz, davon hätte ich auch gern eine Scheibe. Also werde ich mich mal ans Werk machen! Hätte noch eine Frage: was meinst Du mit ‘ausstoßen’ und gleich noch eine: muß ich bei Roggenmischbroten bzw....
View ArticleVon: Lutz
Hallo Uschi, <a href="http://www.baeckerlatein.de/ausstossen/" title="Infos auf baeckerlatein.de" target="_blank" rel="nofollow">schau mal im Bäckerlatein nach</a>. Den Dampf solltest du...
View ArticleVon: Eva
Hallo Lutz Ich würde das Rezept gerne ausprobieren. Habe aber nur Roggenschrot Zuhause . Was muss ich beachten wenn ich das Weizen gegen Roggenschrot tausche? Viele Grüße Eva
View ArticleVon: Lutz
Hallo Eva, das kannst du ohne Probleme tauschen. Eventuell musst du am Ende beim Kneten/Rühren noch etwas Wasser untermischen, weil Roggen mehr Wasser aufnimmt als Weizen. Das kommt aber ganz auf das...
View ArticleVon: Olli
Hallo Lutz, nachdem der abwesenheitsbedingte Rückstau an Fragen abgearbeitet zu sein scheint, traue ich mich auch mal wieder mit einer kurzen, grundsätzlichen Frage: Wenn ich mich entscheide, ein...
View ArticleVon: Lutz
Die Form hat weniger Einfluss als die Teigmenge. Praktisch bleibt die Backzeit gleich, theoretisch wäre sie etwas kürzer.
View ArticleVon: Diavolo
Hallo Lutz, noch eine Frage: ich möchte gerne 2 Laibe a 1kg davon backen, habe die Mengen entsprechend hochgerechnet. Spricht etwas dagegen, den Teig bereits am Vortag zu portionieren,...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Diavolo, dann solltest du aber für die Stockgare bei Raumtemperatur 2 Stunden ansetzen. Ich würde den Teigling direkt aus dem Kühlschrank heraus backen und nicht mehr Akklimatisieren lassen.
View ArticleVon: Diavolo
Hallo Lutz, danke für die Info! Da ich gestern bereits angefangen hatte, hab ich gestern 1,5h Stockgare, dann 1,5h Stückgare gemacht. Anschließend ca. 20h im Kühlschrank. Jetzt hab ich das erste gerade...
View ArticleVon: Lutz
Generell geht das mit allen Gebäcken, die nicht zu butterlastig sind. Bei denen wird der Teig schnell steif und reißt beim Gehen. Bei Sauerteigbroten besteht die Gefahr, dass sie dir zu sauer werden....
View ArticleVon: Diavolo
Danke! Die Brote sind geschmacklich sehr gut geworden, ein wunderbarer, fein säuerlicher Geschmack. Werde ich auf jeden Fall wieder backen!
View ArticleVon: Ha
Hallo Lutz, durch unseren Küchenumbau ist mir leider mein Sauerteig verdorben, ich habe aber noch selbst getrockneten. Ich habe 20 g Trockensauer mit 20 g Wasser verrührt und 2 Std. stehen lassen. Dann...
View ArticleVon: Lutz
Ich würde ihn noch ein paar Mal warm (ca. 26°C) auffrischen. Oder du gibst zum Brotteig 1% Hefe dazu. Dein Sauerteig muss erst wieder Hefen vermehren…
View ArticleVon: Rosa
Ohohoh, Ich versuche gerade das Brot nachzubacken und habe gerade den Hauptteig hergestellt. Man soll nach 45 Min. *rühren*? Ich hab ihn zu einer Kugel geformt, und diese ist ziemlich fest. Sollte ich...
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